Городская среда

Безглютеновая мука из батата в будущем заменит пшеничную

14 февраля 2023, 08:34 — ЭкоПравда

Ученые нашли способ превратить батат в безглютеновую муку, богатую антиоксидантами, сообщает Американское химическое общество. На протяжении многих десятилетий основу рациона россиян составляла пшеничная мука. Однако у части населения развилась непереносимость глютена — белка, содержащегося в белой муке, и теперь питание зависит от других источников. Люди с непереносимостью продуктов, содержащих глютен, при его употреблении могут испытывать тошноту, боли в животе и проблемы с кишечником.

В своем эксперименте Офелия Рузо-Сандес изучала влияние сушки батата при температуре 50 или 80 градусов и его измельчения один или два раза на его свойства. Крахмал каждого образца исследовался по нескольким параметрам, и результаты сравнивались с результатами, полученными для пшеничной муки. Было обнаружено, что при однократном помоле значительная часть крахмала повреждается независимо от температуры сушки.

Процесс двойного измельчения еще больше изменил кристаллическую структуру крахмала, в результате чего получился загуститель, который особенно подходил для приготовления каш и соусов. Хлеб, изготовленный из высушенной при высокой температуре муки одного помола, обладал более высокой антиоксидантной способностью, чем пшеничная или ямсовая мука. Исследователи надеются, что, изучив, как можно использовать муку из батата как в домашних условиях, так и в пищевой промышленности, они повысят ее популярность.

Ранее «ЭкоПравда» сообщала, что исследователи из Медицинской школы Университета Вирджинии и Индии подтвердили эффективность зеленого чая против COVID-19.

Белла Лебедева

Окончила Самарский национальный исследовательский университет имени академика С.П. Королева: кафедра английской филологии. Работала в региональных информационных агентствах.

Поделиться
Опубликовано
Белла Лебедева

Последние статьи

Эксперт Загребельный счел решение США по Anthropic аргументом для развития ИИ в РФ

Недавнее решение властей США потребовать от американской компании Anthropic существенно ограничить доступ иностранных пользователей непосредственно…

11 часов назад

Астроном Язев назвал самый длинный день в году в Москве и Санкт-Петербурге

Продолжительность самого длинного в текущем году светового дня непосредственно в России, которым станет 21 июня,…

11 часов назад

На Колыме открылся обновленный курорт с термальными водами «Талая»

Курорт "Талая" на термальном источнике в одноименном поселке Колымы накануне открылся после довольно длительного периода…

3 дня назад

На хайнаньском острове Учжичжоу запустили проект по углеродной нейтральности

Программа "Умный остров с нулевым углеродным следом", в рамках которой предполагается поэтапное достижение углеродной нейтральности…

3 дня назад

Созданный в РФ ИИ-алгоритм поможет уберечь суда в Арктике от штормов

Ученые в РФ разработали специальный ИИ-алгоритм, который позволяет очень точно прогнозировать возникающие экстремальные погодные явления…

5 дней назад

Профессор РАН Богачёв: взрыв Бетельгейзе будет самым значимым событием в астрономии

Заведующий лабораторией солнечной астрономии Института космических исследований РАН, профессор Сергей Богачёв рассказал, что Бетельгейзе —…

5 дней назад