Ученые из Южно-Уральского государственного университета разработали инновационный метод производства хлеба с использованием пророщенного ячменя, который обещает значительно повысить его пищевую ценность. Этот новый подход позволяет не только улучшить качество хлебобулочных изделий, но и сократить время их приготовления на целых 30 минут, сообщает издание «АиФ».
Основой технологии является применение цельносмолотой муки из пророщенного ячменя в процессе создания закваски. Благодаря этому повышается доступность питательных веществ для молочнокислых бактерий, что ускоряет процесс брожения теста. При приготовлении закваски ячменное зерно сначала замачивается, а затем проращивается в течение 40 часов в контролируемых условиях, перед тем как подвергнуться сушке и измельчению в муку.
Следующий этап включает смешивание готовой закваски с пшеничной мукой, солью и водой для формирования теста. Такой метод позволяет значительно обогатить хлеб пищевыми волокнами, а также микро- и макроэлементами, не прибегая к дополнительным улучшителям. При этом себестоимость конечного продукта остается на прежнем уровне, что делает его доступным для широких слоев населения.
Кроме того, ученые внедрили ультразвуковую обработку на этапе замачивания ячменя, что привело к заметному увеличению содержания антиоксидантов в готовом хлебе. В результате общая полезность продукта возросла на 37%; содержание флавоноидов увеличилось в семь раз, а полифенольных соединений — в два раза.
Хлеб, произведенный по новой технологии, не только обладает улучшенными потребительскими качествами — он дольше сохраняет свежесть и эластичность, но также содержит белки и другие полезные вещества, которые легче усваиваются организмом.
Это открытие может стать значительным шагом вперед в производстве более здоровых и питательных хлебобулочных изделий, отвечающих современным требованиям потребителей.
Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что в США вырыли огромные подземные тоннели для изучение нейтрино.
Президент России Владимир Путин выразил солидарность с позицией лидера США Дональда Трампа непосредственно о злоупотреблении…
Палеоклиматологи обнаружили недавно, что средневековая "черная смерть", то есть эпидемия чумы, была в том числе…
Палеогенетики из ЮАР и Европы в ходе исследований открыли неизвестную доселе популяцию древних людей, которая,…
Новый метод специального поиска атмосферных загрязнителей применили накануне в Северном Арктическом федеральном университете (САФУ). Он…
Если неподалеку перерабатывают мусор, страх за окружающую среду растет, а любой неприятный запах, стоит ему…
Российские исследователи разработали специальную комплексную методику непосредственно для оценки пластикового загрязнения прибрежных зон, которая будет…