FoodPhys: в Китае создали растительный аналог рыбьего мяса на 3D-принтере

Группа китайских ученых из Чжэцзянского университета представила инновационное решение в области производства растительных заменителей мяса — имитации желтого горбыля, которые можно создавать с помощью 3D-принтера. По словам специалистов, полученные продукты внешне и по текстуре крайне схожи с настоящей рыбой. Исследование было опубликовано в журнале Food Physics (FoodPhys).

Для достижения максимальной точности воссоздания структуры мяса желтого горбыля, команда исследователей провела компьютерную томографию (КТ), что позволило им получить трехмерную модель распределения мышечной и жировой ткани. На основе этой модели ученые использовали изолят соевого белка, кантановую медь и крахмал для имитации текстуры животной плоти.

Авторы разработки отметили: «В результате мы успешно создали продукт из растительной рыбьей плоти с уровнем точности печати более 90% для его композитной структуры». Исследователи подчеркнули, что текстура, уровень влаги и содержание питательных веществ в имитированном мясе аналогичны характеристикам натуральной рыбы.

По мнению ученых, эта разработка может существенно снизить нагрузку на рыболовную отрасль, которая в последние годы практически исчерпала свои возможности по добыче водных биоресурсов без ущерба для экологии. Кроме того, внедрение таких технологий может способствовать устойчивому развитию и обеспечению продовольственной безопасности в будущем.

Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что коронавирус запустил ускоренное созревание мозга у подростков.