JAFC: горькая еда повышает кислотность желудка, воздействуя на рецепторы

Исследователи из Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете пришли к выводу, что горькая пища способна повысить кислотность желудка путем воздействия на особые вкусовые рецепторы на поверхности париетальных клеток органа. Результаты исследования были опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

По мнению ученых, оказалось, что вкусовые рецепторы располагаются не только на языке, но и на поверхности других тканей и клеток, включая париетальные клетки желудка, ответственные за выработку соляной кислоты.

Для выявления механизмов взаимодействия горького вкуса с выработкой кислоты в желудке ученые провели эксперимент с человеческими париетальными клетками HGT-1. В ходе исследования были протестированы два горьких вещества — кофеин и L-аргинин. Результаты эксперимента показали, что оба вещества стимулировали открытие специфических ионных каналов, через которые соляная кислота попадает в полость желудка, что, в конечном итоге, может привести к повышению кислотности желудочного сока.

Ученые выразили надежду, что их открытие послужит отправной точкой для разработки новых методов лечения заболеваний желудка, связанных с неравновесием в кислотности. Эти патологии серьезно влияют на качество жизни и работу пищеварительного тракта.

Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что гарвардская тарелка поможет бюджетно придерживаться принципов ПП.