Группа ученых из Национального университета Сингапура разработала инновационный и доступный метод культивации свиной жировой ткани в лабораторных условиях. Результаты их исследования опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC).
Культивация животных продуктов становится все более актуальной альтернативой традиционному животноводству, однако на пути к её массовому внедрению до сих пор стоят серьезные технологические барьеры. Одним из главных препятствий является дефицит съедобных и функциональных каркасов, необходимых для создания органических структур, на которых могла бы развиваться жировая ткань.
В данном исследовании ученые сосредоточились на использовании ржаного секалина — специфического белка-проламина, содержащегося в злаках. Они обнаружили, что секалин идеально подходит для создания трехмерных каркасных структур, обладающих высокой пористостью и необходимыми механическими свойствами, которые будут служить опорой для растущих клеток свиного жира.
Метод, предложенный исследователями, заключается в выщелачивании секалина, что позволяет создать такие каркасы, которые впоследствии способствуют эффективному росту клеток. По словам ученых, после 12 дней культивирования свиных жировых клеток полученный продукт имел поразительное сходство с натуральным салом, как по внешнему виду, так и по текстуре, вкусу и содержанию жирных кислот.
Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что нейросеть не скоро вытеснит профессиональных судей.
Эль-Ниньо, климатическое явление, связанное с повышением температуры поверхностных вод в экваториальной части Тихого океана, в…
Российские ученые выявили и описали ранее неизвестный вид микроорганизмов, способных вырабатывать метан — один из…
Российские исследователи создали математическую модель, позволяющую оценивать процессы разрушения пластика под воздействием высоких температур. На…
Исследователи Института химии и химической технологии СО РАН в Красноярске разработали способ переработки лигнина —…
Российские и индийские ученые разработали технологию получения аммиака с использованием солнечной энергии, воды и воздуха.…
Ученые Томского политехнического университета совместно с коллегами разработали способ улучшения характеристик биодизельного топлива путем смешивания…