NatFood: проблема стоимости культивируемого мяса решит стабильное производство

Израильские ученые из Еврейского университета в Иерусалиме объявили о прорыве в области технологий производства культивируемого мяса. Они разработали первый экономически эффективный метод выращивания мышечных волокон в искусственной среде. Результаты их работы были опубликованы в журнале Nature Food (NatFood).

Команда исследователей сосредоточилась на методе тангенциальной поточной фильтрации, что позволило непрерывно производить животные белки. Ключевым достижением стало создание нового биореактора, который обеспечил возможность масштабного выращивания клеточной биомассы. Благодаря этой технологии удалось расширить биомассу до впечатляющих 130 миллиардов клеток на литр, что соответствует выходу 43% веса на объем.

Процесс был разработан таким образом, чтобы биомасса могла собираться ежедневно в течение непрерывного 20-дневного периода. Этот подход значительно повышает эффективность производства и позволяет значительно сократить затраты, что делает технологию более привлекательной для коммерческого использования.

Важным элементом исследования стало создание среды без компонентов животного происхождения, стоимость которой составила всего $0,63 за литр. Эта среда поддерживает долгосрочную культуру куриных клеток высокой плотности, что также способствует снижению затрат и повышению доступности продукта.

Используя полученные эмпирические данные, ученые провели технико-экономический анализ производственного объекта объемом 50 тыс. литров. Результаты расчетов показали, что стоимость производства культивируемой курицы может быть снижена до $6,2 за фунт (450 граммов), что сопоставимо с ценой органической курицы, представленной на рынке.

Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что был найден механизм, позволяющий сальмонеллам вызывать инфекцию.