PNAS: бобовые могут заменить в рационе мясо

Исследователи из Калифорнийского и Оксфордского университетов выяснили, что такие привычные бобовые как фасоль и горох могут быть полноценной альтернативой мясным и молочным продуктам, сообщается в статье, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Ученые также сравнили бобовые с другой вегетарианской продукцией — соевым молоком и раститетельным мясом и пришли к выводу, что горох, фасоль и соя превзошли по своим питательным свойствам фабричные продукты.

Согласно исследованию, мясо, выращенное в лаборатории, — худшая альтернатива аналогичному продукту, выращенному на ферме. Бобовые продемонстрировали значительно более высокий уровень содержания полезных веществ в сравнению с альтернативным мясом.

Заменить в рационе мясо можно с помощью тофу, сейтана и темпе, рассказали ученые.

Исследования в области альтернативного питания могут способствовать решению климатических проблем. Рацион, состоящий из продуктов животного происхождения, можеть иметь негативные последствия не только для человека, но и для окружающей среды в целом.

Мясная промышленность требует значительного использования природных ресурсов: во время перевозки корма для животных, а затем и транспортировки мяса сжигается топливо, которое по некоторым оценкам дает 9 % мировых выбросов углекислого газа.

Ученые объяснили, что их исследование направлено на то, чтобы доказать, что государственная политика ряда стран, направленная на сокращение потребления мяса, является движением в верную сторону, однако лабораторные исследования демонстрируют, что привычные продукты, способные заменить мясо в рационе, уже существуют. Инвестиции в искусственное мясо требуют значительных финансовых вложений и не обязательно приведут к созданию более конкуретных продуктов, чем те, которые уже существуют.

Потребление ультра-обработанных продуктов ведет к преждевременному старению. О том, какие продукты относятся к УОП, читайте в материале «ЭкоПравды».