Ученые из Института общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова Российской академии наук достигли значительного научного прорыва, раскрывая тайны кристаллов распространённых консервантов — солей сорбиновой кислоты. Эти вещества, широко известные в пищевой промышленности как сорбаты, используются для подавления роста микроорганизмов, что обеспечивает долговечность продуктов питания. Однако глубокое понимание их свойств в кристаллической форме до сих пор оставалось неуловимым.
Исследователи применили рентгеновскую дифракцию, чтобы детально изучить структурные особенности сорбата калия (Е202), сорбата кальция (Е203) и сорбата натрия (Е201). Эти консерванты продемонстрировали стабильность при воздействии высоких температур и ультрафиолетового излучения, что подтверждает их надёжность в хранении даже в условиях, которые можно считать нестабильными.
Значимая часть исследования касалась не только безопасности этих веществ, но и установления ранее неизвестных свойств. Одним из удивительных открытий стало новое оптическое свойство сорбата калия: при нагревании до 160°C кристаллы претерпевают перестройку, изменяя свою толщину и, соответственно, оптические характеристики. Это свойство может открывать путь для использования сорбата калия в высокотехнологичных устройствах, таких как оптические переключатели и элементы памяти.
Эта работа, поддержанная Российским научным фондом, устранила многочисленные пробелы в понимании химических свойств сорбатов, добавив уверенности в их безопасности как консервантов. Такие исследования не только укрепляют доверие к их использованию, но и ставят перед учеными новые задачи по изучению потенциального применения сорбатов за пределами пищевой промышленности, включая перспективы их использования в электронике.
В дальнейших планах исследователей — создание и изучение поликристаллических пленок сорбата калия, что может привести к развитию новых технологий для термочувствительных систем.
Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что биологи из США назвали сбой ДНК одной из причин умственной отсталости.
В Ленинградском зоопарке у пары японских макак Киото и Мии появилось потомство. Как сообщил вице-губернатор…
В Иркутске сотрудники полиции предупредили жителей о появлении рыси в городской черте. Хищника несколько раз…
Кунгурская ледяная пещера приостановила работу на неопределенный срок с понедельника, 2 июня. Причиной стало решение…
Высокое содержание витамина С, который не только укрепляет иммунитет, но и стимулирует выработку коллагена, а…
Центр восстановления и адаптации птиц — первое в столице специализированное подразделение для спасения пернатых, открылся…
Тигровые комары могут появиться на юге России из-за потепления, но риск заражения лихорадкой чикунгунья маловероятен.…
