Ученые из Института общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова Российской академии наук достигли значительного научного прорыва, раскрывая тайны кристаллов распространённых консервантов — солей сорбиновой кислоты. Эти вещества, широко известные в пищевой промышленности как сорбаты, используются для подавления роста микроорганизмов, что обеспечивает долговечность продуктов питания. Однако глубокое понимание их свойств в кристаллической форме до сих пор оставалось неуловимым.
Исследователи применили рентгеновскую дифракцию, чтобы детально изучить структурные особенности сорбата калия (Е202), сорбата кальция (Е203) и сорбата натрия (Е201). Эти консерванты продемонстрировали стабильность при воздействии высоких температур и ультрафиолетового излучения, что подтверждает их надёжность в хранении даже в условиях, которые можно считать нестабильными.
Значимая часть исследования касалась не только безопасности этих веществ, но и установления ранее неизвестных свойств. Одним из удивительных открытий стало новое оптическое свойство сорбата калия: при нагревании до 160°C кристаллы претерпевают перестройку, изменяя свою толщину и, соответственно, оптические характеристики. Это свойство может открывать путь для использования сорбата калия в высокотехнологичных устройствах, таких как оптические переключатели и элементы памяти.
Эта работа, поддержанная Российским научным фондом, устранила многочисленные пробелы в понимании химических свойств сорбатов, добавив уверенности в их безопасности как консервантов. Такие исследования не только укрепляют доверие к их использованию, но и ставят перед учеными новые задачи по изучению потенциального применения сорбатов за пределами пищевой промышленности, включая перспективы их использования в электронике.
В дальнейших планах исследователей — создание и изучение поликристаллических пленок сорбата калия, что может привести к развитию новых технологий для термочувствительных систем.
Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что биологи из США назвали сбой ДНК одной из причин умственной отсталости.
Президент России Владимир Путин выразил солидарность с позицией лидера США Дональда Трампа непосредственно о злоупотреблении…
Палеоклиматологи обнаружили недавно, что средневековая "черная смерть", то есть эпидемия чумы, была в том числе…
Палеогенетики из ЮАР и Европы в ходе исследований открыли неизвестную доселе популяцию древних людей, которая,…
Новый метод специального поиска атмосферных загрязнителей применили накануне в Северном Арктическом федеральном университете (САФУ). Он…
Если неподалеку перерабатывают мусор, страх за окружающую среду растет, а любой неприятный запах, стоит ему…
Российские исследователи разработали специальную комплексную методику непосредственно для оценки пластикового загрязнения прибрежных зон, которая будет…