Исследование, проведенное учеными из Института биологии пищевых систем им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена (TUM), позволило идентифицировать конкретные вещества, отвечающие за запах грецких орехов. Ранее британские ученые выделили многочисленные летучие вещества из орехов, но ни одно из них не обладало специфической ноты грецкого ореха.
Исследователи пришли к выводу, что запах грецкого ореха обусловлен сочетанием одорантов. В ходе исследования было выявлено 50 летучих веществ из орехов, но только 17 из них присутствовали в орехах в концентрациях, которые можно было уловить носом. Эта работа является уникальной и важной для науки, так как ранее не удавалось выяснить, какие именно соединения отвечают за запах грецких орехов. Об этом сообщает Gazeta.ru.
Однако благодаря дополнительным экспериментам, проведенным учеными, было выявлено, что смесь сотолона и (2E,4E,6Z)-нона-2,4,6-триеналя лучше всего воспроизводит характерный аромат грецкого ореха. Кроме того, исследование может иметь практическое применение в селекции и генной инженерии для усиления запаха грецких орехов.
Ранее «ЭкоПравда» сообщала, что врач Андреева сообщила, что ученые нашли «таблетку долголетия» в таурине.
Специалисты НИТУ МИСИС и НИИ перспективных материалов и технологий придумали новую технологию получения весьма ценных…
Ученые обнаружили, что глобальное потепление значительно ускорилось на 75% за минувшее десятилетие: темпы выросли с…
В водах Сингапура недавно нашли грузовое судно, затонувшее примерно 650 лет назад непосредственно по дороге…
Переход к устойчивым агротехнологиям дает возможность на 4% сократить постоянные выбросы углекислого газа. Такой результат…
Роспатент зафиксировал на данный момент порядка 3 тысяч изобретений и полезных моделей в сфере солнечных,…
Исследования популяции манула идут в Бурятии. Ученые планируют осмотреть места обитания диких кошек и понять,…