Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию, которая позволяет обогащать квас бето-каротином. Это наделяет напиток дополнительной пользой и способствует замедлению старения, рассказала доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова.
Ученые достигли увеличение концентрации каротиноидов в напитке благодаря добавлению экстракта хвои. В традиционном квасе, по словам ученых, содержится не более 0.9 мг%, тогда как в обогащенном напитке содержание каротиноидов фиксируется на уровне 1.65 мг%.
Бета-каротин — источник витамина А. Он входит в состав различных растений таких как морковь, тыква, шиповник. Каротиноиды защищают кожу от ультрафиолета, тем самым предотвращая ее старение. Кроме того, бета-каротин защищает клетки от онкологических заболеваний и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
В основе метода обогащения кваса бето-каротином — спиртовая мацерация. Растительное сырье выдерживают в 30-процентном растворе спирта несколько суток, после чего каротиноиды начинают движение из сырья в раствор. После этого экстракт в оптимальной дозе добавляют в квас.
Ранее «ЭкоПравда» писала, что ученые БелГУ научились делать кофе намного дешевле.
Эль-Ниньо, климатическое явление, связанное с повышением температуры поверхностных вод в экваториальной части Тихого океана, в…
Российские ученые выявили и описали ранее неизвестный вид микроорганизмов, способных вырабатывать метан — один из…
Российские исследователи создали математическую модель, позволяющую оценивать процессы разрушения пластика под воздействием высоких температур. На…
Исследователи Института химии и химической технологии СО РАН в Красноярске разработали способ переработки лигнина —…
Российские и индийские ученые разработали технологию получения аммиака с использованием солнечной энергии, воды и воздуха.…
Ученые Томского политехнического университета совместно с коллегами разработали способ улучшения характеристик биодизельного топлива путем смешивания…