Исследователи из БелГУ создали и запатентовали способ получения майонезного соуса на основе аквафабы (жидкость, которая остаётся после варки бобовых). Отмечается, что такой майонез не содержит яичных продуктов.
В результате смешивания аквафабы, сахара, соли, горчицы и растительного масла получается продукт. Кроме этого, в состав входит наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. По словам специалистов, тиамин нужен для полноценного жирового и углеводного обмена в организме.
«Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, который готовится по традиционной рецептуре. При этом его состав проще за счёт отсутствия большого количества консервантов, антиокислителей и ароматизаторов», — поделилась доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.
Отмечается, что новый разработанный способ увеличит срок хранения соуса.
Ранее стало известно, что ягоды и фрукты замедляют старение. Подробнее читайте в материале «ЭкоПравды».
Президент России Владимир Путин выразил солидарность с позицией лидера США Дональда Трампа непосредственно о злоупотреблении…
Палеоклиматологи обнаружили недавно, что средневековая "черная смерть", то есть эпидемия чумы, была в том числе…
Палеогенетики из ЮАР и Европы в ходе исследований открыли неизвестную доселе популяцию древних людей, которая,…
Новый метод специального поиска атмосферных загрязнителей применили накануне в Северном Арктическом федеральном университете (САФУ). Он…
Если неподалеку перерабатывают мусор, страх за окружающую среду растет, а любой неприятный запах, стоит ему…
Российские исследователи разработали специальную комплексную методику непосредственно для оценки пластикового загрязнения прибрежных зон, которая будет…