Исследователи из БелГУ создали и запатентовали способ получения майонезного соуса на основе аквафабы (жидкость, которая остаётся после варки бобовых). Отмечается, что такой майонез не содержит яичных продуктов.
В результате смешивания аквафабы, сахара, соли, горчицы и растительного масла получается продукт. Кроме этого, в состав входит наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. По словам специалистов, тиамин нужен для полноценного жирового и углеводного обмена в организме.
«Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, который готовится по традиционной рецептуре. При этом его состав проще за счёт отсутствия большого количества консервантов, антиокислителей и ароматизаторов», — поделилась доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.
Отмечается, что новый разработанный способ увеличит срок хранения соуса.
Ранее стало известно, что ягоды и фрукты замедляют старение. Подробнее читайте в материале «ЭкоПравды».
Ученые в ходе исследовательской экспедиции, посвященной изучению и сохранению вымирающих каспийских тюленей, отобрали множественные пробы…
Ученые Центра спасательной археологии Института истории материальной культуры (ЦСА ИИМК) РАН в ходе раскопок в…
Одна божья коровка способна съесть несколько тысяч насекомых-вредителей, как рассказала ТАСС накануне биолог Анна Герасимова.…
Изоляционные эксперименты, которые моделируют проживание людей на поверхности далекого Марса, показали большое число бытовых проблем…
Группировка находящихся непосредственно на орбите микроспутников Starlink на данный момент превысила количество в 10 тысяч…
Новое исследование ученых из Эдинбургского университета дает неблагоприятные прогнозы по одному из крупнейших на данный…