В Новосибирске открыли вирус, защищающий молоко от вредных бактерий

Специалисты Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН сообщили об уникальном открытии-обнаружении вируса-бактериофага, способного уничтожать бактерии, которые портят молоко при охлаждении.

Исследование проводилось при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ в рамках национального проекта «Наука и университеты».

Известно, что бактерии псевдомонады размножаются в охлаждённом молоке и выделяют ферменты, которые не разрушаются даже после пастеризации.

Эти ферменты делают молоко горьким и непригодным для употребления. Псевдомонады представляют серьёзную проблему для молочной промышленности и сыроделия, снижая качество продукции и сокращая сроки хранения.

Новосибирские учёные выделили новый бактериофаг из воды реки Катунь на Алтае. Этот вирус эффективно уничтожает псевдомонады даже при низких температурах.

Исследователи подробно изучили его биологические свойства, геном и круг бактерий, которые он способен нейтрализовать.

Открытие российских специалистов способно существенно улучшить качество молочной продукции. Ранее подобные исследования проводились только за рубежом.

Новый бактериофаг поможет предотвратить порчу как сырого, так и пастеризованного молока, продлить срок его хранения и снизить потери на производстве.

Напомним, что ученые из США обнаружили опасно высокий уровень свинца в молотой корице. Подробнее об этом читайте в материале «ЭкоПравды».