С начала 2024 года роллы в сетевых кафе и ресторанах подорожали в среднем на 12%. Тенденция повышения себестоимости японского блюда продолжится и составит 20-30% в год – предположила завкафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина в разговоре с RuNews24.
К росту цен привёл неурожай водоросли нори в Южной Корее: её стоимость в РФ выросла практически на 100%. Затронул рост цен и другие ингредиенты из-за санкций, общей инфляции и логистики. Например, рыба и морепродукты увеличились в цене на 50-60% и более.
Эксперт отметила, что российские рестораны пытаются сохранить аудиторию, уменьшая порции в пользу сдерживания роста цен. Но менять их всё равно приходится, иначе бизнес перестанет приносить прибыль. В среднем сети повышают цены в меню на 10% в год.
«Прогноз в настоящее время давать сложно, многое зависит от внешнеполитической и экономической ситуации. При сохранении такого высокого санкционного давления тенденция повышения себестоимости на 20-30% в год, скорее всего, продолжится», – заключила Деревянкина.
Ранее «ЭкоПравда» сообщила, что британские туристы обратились в полицию после выставления счёта в ресторане Антальи.
На популярных турецких побережьях обнаружены возбудители холеры и других тяжелых инфекций. В пробах воды из Мраморного,…
Эксперт по дрессировке собак из Великобритании Элизабет Мейтленд составила список пород, с которыми чаще всего…
Археологи нашли в центре эстонского Тарту 80 человеческих скелетов, а также предметы, захороненные вместе с…
Компания «Нова» повредила сельскохозяйственные земли на Таймыре при строительстве нефтепровода тяжелыми металлами и отходами. Ущерб оценили…
Мак, содержащий наркотические вещества, запрещен в России для разведения. Дачники могут получить за эти цветы…
Инициатива депутата Госдумы Амира Хамитова о введении экзамена для владельцев собак опасных пород может снизить риски нападений…