Россия

Сотрудник «Синергии» Деревянкина: роллы подорожали из-за неурожая нори и инфляции

21 мая 2024, 15:45 — ЭкоПравда

С начала 2024 года роллы в сетевых кафе и ресторанах подорожали в среднем на 12%. Тенденция повышения себестоимости японского блюда продолжится и составит 20-30% в год – предположила завкафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина в разговоре с RuNews24.

К росту цен привёл неурожай водоросли нори в Южной Корее: её стоимость в РФ выросла практически на 100%. Затронул рост цен и другие ингредиенты из-за санкций, общей инфляции и логистики. Например, рыба и морепродукты увеличились в цене на 50-60% и более.

Эксперт отметила, что российские рестораны пытаются сохранить аудиторию, уменьшая порции в пользу сдерживания роста цен. Но менять их всё равно приходится, иначе бизнес перестанет приносить прибыль. В среднем сети повышают цены в меню на 10% в год.

«Прогноз в настоящее время давать сложно, многое зависит от внешнеполитической и экономической ситуации. При сохранении такого высокого санкционного давления тенденция повышения себестоимости на 20-30% в год, скорее всего, продолжится», – заключила Деревянкина.

Ранее «ЭкоПравда» сообщила, что британские туристы обратились в полицию после выставления счёта в ресторане Антальи.

AddThis Website Tools
Дарья Панцырева

В 2019 году получила диплом магистра института истории и филологии Вологодского государственного университета. Более 6 лет работала в сфере информации по различным направлениям: от краеведения до охраны окружающей среды. В прошлом — научный сотрудник музеев, в настоящем — просветитель, зооволонтёр по диким животным и редактор ленты новостей «ЭкоПравды».

Последние статьи

Milliyet: вода на турецких курортах заражена опасными бактериями

На популярных турецких побережьях обнаружены возбудители холеры и других тяжелых инфекций. В пробах воды из Мраморного,…

15 часов назад

Британский кинолог назвала пять сложных в воспитании пород собак

Эксперт по дрессировке собак из Великобритании Элизабет Мейтленд составила список пород, с которыми чаще всего…

15 часов назад

В центре Тарту в Эстонии обнаружили массовое захоронение XVIII века

Археологи нашли в центре эстонского Тарту 80 человеческих скелетов, а также предметы, захороненные вместе с…

15 часов назад

На Таймыре сельхозугодья заразили тяжелыми металлами и отходами

Компания «Нова» повредила сельскохозяйственные земли на Таймыре при строительстве нефтепровода тяжелыми металлами и отходами. Ущерб оценили…

15 часов назад

Дачники могут получить до 8 лет тюрьмы за выращивание определенного сорта мака

Мак, содержащий наркотические вещества, запрещен в России для разведения. Дачники могут получить за эти цветы…

16 часов назад

Ветеринар Гламаздин положительно высказался о введении экзамена для владельцев собак

Инициатива депутата Госдумы Амира Хамитова о введении экзамена для владельцев собак опасных пород может снизить риски нападений…

4 дня назад