С начала 2024 года роллы в сетевых кафе и ресторанах подорожали в среднем на 12%. Тенденция повышения себестоимости японского блюда продолжится и составит 20-30% в год – предположила завкафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина в разговоре с RuNews24.
К росту цен привёл неурожай водоросли нори в Южной Корее: её стоимость в РФ выросла практически на 100%. Затронул рост цен и другие ингредиенты из-за санкций, общей инфляции и логистики. Например, рыба и морепродукты увеличились в цене на 50-60% и более.
Эксперт отметила, что российские рестораны пытаются сохранить аудиторию, уменьшая порции в пользу сдерживания роста цен. Но менять их всё равно приходится, иначе бизнес перестанет приносить прибыль. В среднем сети повышают цены в меню на 10% в год.
«Прогноз в настоящее время давать сложно, многое зависит от внешнеполитической и экономической ситуации. При сохранении такого высокого санкционного давления тенденция повышения себестоимости на 20-30% в год, скорее всего, продолжится», – заключила Деревянкина.
Ранее «ЭкоПравда» сообщила, что британские туристы обратились в полицию после выставления счёта в ресторане Антальи.
Курорт "Талая" на термальном источнике в одноименном поселке Колымы накануне открылся после довольно длительного периода…
Программа "Умный остров с нулевым углеродным следом", в рамках которой предполагается поэтапное достижение углеродной нейтральности…
Ученые в РФ разработали специальный ИИ-алгоритм, который позволяет очень точно прогнозировать возникающие экстремальные погодные явления…
Заведующий лабораторией солнечной астрономии Института космических исследований РАН, профессор Сергей Богачёв рассказал, что Бетельгейзе —…
Восстановление долгой истории Солнца остается по сей день одной из крупнейших нерешенных задач астрофизики, так…
Международный коллектив химиков выяснил, что процесс разрушения обычного пластика под действием ультрафиолетового излучения сильно замедляется…