Химик Сайкова напомнила, что не только «мясной клей» опасен в продуктах

Профессор кафедры физической и неорганической химии Института цветных металлов Сибирского федерального университета (СФУ) Светлана Сайкова поделилась с порталом krsk.aif.ru информацией о микробной трансглютаминазе. Эта добавка больше известна как мясной клей, который не является единственным ферментом, используемым в промышленности для производства пищевой продукции.

Этот фермент, трансглютаминаза, производится с помощью особых микроорганизмов и начал использоваться в промышленности с 1980-х годов. Со временем химики и технологи обнаружили, что он способствует ускорению определенных реакций между белками, что увеличивает скорость производства. В результате стали применять этот фермент при производстве продуктов, где важна эластичность.

Светлана Сайкова отмечает, что микробная трансглютаминаза не включена в список пищевых добавок и не считается ими. Это скорее вспомогательное средство для обработки. По ее мнению, оно используется в производстве продуктов и полностью разрушается, например, при термической обработке, не оказывая отрицательного воздействия на организм человека.

В пищевых продуктах, полученных с применением трансглютаминазы, не должно быть остатков этого фермента. Однако современные средства анализа выявили, что он не полностью разлагается и может присутствовать в деликатесах.

Этот фермент широко используется при изготовлении колбас, сосисок и других мясных полуфабрикатов, а также в рыбных палочках, сыре и других продуктах, где необходима эластичность.

Ранее «ЭкоПравда» информировала о том, что изменение климата влияет на стилистику вин.